第五样是糟鸡。具体做法是将全鸡煮熟，擦上五香盐精，裹上菜叶，放入盛有酒糟的瓮中，密封7到10日。我的第一反应是对变质的担忧，因为盐如果只是擦有一下，又不冷藏，应该不足以彻底保证这么久不腐坏才对。关于酒糟以及保存条件的描述很简略，无法确定是整只鸡被埋在酒糟之中，还是容器中有一部分酒糟。从保存时间上看，似乎前者的可能性更大。另外记录中说这道菜主要是逢年过节时制作，如果只是在过年的时候做的话，也许保存不成问题。我没有吃过用类似方法制作的鸡或者其他肉类，想象不出味道和口感。

第六样是春饼。原文是这样的，‘以绿豆芽、韭菜为主要菜馅，佐以肉丝、香干、香菇、笋丝等，炒熟后裹以薄饼皮，即可入口。’从原材料看起来就很香，又是肉又是香干香菇，还有笋丝，味道差不了。这是目前为止最家常的一道菜了，可以试着做一下。

最后一样是葱饼，不是普通的撒了葱花的面饼。原文说，‘以葱花、五花肉为主料，佐以辣椒、五香、生姜、酱油等，作成饼馅，用少许发面做成饼皮，包好压平后，饼而布以芝麻，放入烤炉中烤熟即成，其味香辣酥脆。’听起来相当不错，感觉这个配方可以支撑起一家早餐店，或者就是葱饼店。”

何帆感叹着说：“听起来确实美味！不过你对县志的内容中印象最深的就是关于食物的记载吗？”

运河岛笑着说：“美食总是迷人的，如果有朝一日能吃遍天下，就很不错。”

（三十七）